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pagina a cura di La Musa Giuseppina La Polenta dall'antipasto al dolceClicca sui nomi per leggere le ricette:
VOL-AU-VENT DI POLENTA CON FONDUTA
INGREDIENTI:
300 gr di farina di mais PROCEDIMENTO: Preparare la polenta piuttosto soda, versarla su un vassoio leggermente unto, allo spessore di 4 cm circa. Lasciare raffreddare, poi con un tagliapaste (o in alternativa un qualsiasi utensile da cucina come un bicchiere, una tazzina da caffè ...) ricavare dei cilindri del diametro di cm 6. Con l'aiuto di uno scavino, scavare l'interno di ciascun cilindro di polenta in modo da creare il vol-au-vent. Preparazione della fonduta: tagliare la fontina a cubetti, metterla in una casseruola, spolverarla con la farina, coprirla con il latte e lasciare riposare per un paio d'ore. Dopodichè togliere un po' di latte (e tenere da parte) e mettere sul fuoco a bagno maria. Quando la fontina si sarà fusa, se risultasse troppo densa unire un po' del latte messo da parte e lasciare intiepidire. Aggiungere i due tuorli d'uovo, uno alla volta, e incorporarli bene. Farcire i vol-au-vent di polenta con la fonduta, passarli in forno per 15" minuti e servire.
INGREDIENTI:
400 gr di farina di mais PROCEDIMENTO: Lavate e tritate il sedano, la cipolla, la carota e la pancetta. Poi fate appassire il tutto in una capiente casseruola con 40 gr di burro e 4 cucchiai di olio. Tenete la fiamma bassa e mescolate ed infine aggiungete sale e pepe quanto basta. Intanto, raschiate i funghi con un coltellino e strofinateli con un panno umido, dopodichè tagliateli a fettine sottili. Una volta appassito il soffritto, aggiungetevi i pezzetti di carne, leggermente infarinati. Lasciate dorare e spruzzate con vino (che farete evaporare). Unite un mestolo di brodo e cuocete per circa mezz'ora. Preparate la polenta in un'altra pentola. Dopo i primi 30 minuti di cottura della carne, aggiungete (alla carne) i funghi e la conserva di pomodoro diluita con due mestoli di brodo. Aggiungete sale e pepe quanto basta ed infine lasciate cuocere per altri 40 minuti, unendo del brodo ogni tanto. Per finire, versate la polenta pronta in uno stampo a ciambella, rovesciatelo, così che nel mezzo possiate sistemare lo spezzatino.
POLENTINE (Biscotti di polenta)
INGREDIENTI:
200 gr di farina di mais PROCEDIMENTO: Mescolate in una ciotola le farine, il lievito e lo zucchero. Versate in centro il burro fuso e 6 cucchiai di latte. Mescolate fino ad ottenere un impasto simile alla pasta frolla. Se necessario, aggiungete altro latte. Stendete la pasta con il matterello su uno spessore di circa ½ cm e ritagliate con delle formine a vostro piacere, con il coltello o con degli stampini a vostra disposizione. Disponete su una teglia imburrata o su carta da forno e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 12 minuti. Variante con gocce di cioccolato: potete cospargere la superficie della pasta già tirata con il matterello con gocce di cioccolato fondente. Passate nuovamente il matterello senza premere troppo e tagliate le forme. Infornare come prima. Ricette a cura di La Musa Giuseppina; immagini e foto dei rispettivi proprietari. |
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