pagina a cura di Giovinazzo Elisabetta

Cucina Calabrese

Clicca sui nomi per leggere le ricette.

PESCE SPADA ARROSTO | PASTA CON LE ALICI | FRITTELLE DI BIANCHETTI | ACCIUGHE ALLA GRIGLIA

La Calabria  è una regione bellissima che regala immensi aranceti, uliveti e naturalmente ottimi vini.

Nella sua cucina ci si può trovare piatti a base di maiale, finendo al pesce. Invece di verdura è molto diffusa la melanzana, fatta in vari modi dalla parmigiana al sugo.

Poi c’è l’nduja che è un insaccato fatto di maiale e molto peperoncino. Si usa per insaporire i sughi o sopra del pane casereccio. Il peperoncino, che viene usato in molti piatti. Il pesce Spada è molto diffuso, le acciughe e la neonata(bianchetti). Che sarebbero dei minuscoli pesciolini. Fatti  in pastella e fritti sono ottimi.

Senza dimenticare la cipolla rossa di Tropea che ha un gusto dolce (adatta per le insalate). I dolci Calabresi sono fatti a base di miele, mandorle ecc.

Le ricette calabre sono fatte seguendo le tradizioni di un tempo. Con   ingredienti semplici e genuini. A seguire alcune ricette (dosi per 4 persone).

Pesce Spada Arrosto:

800 gr. di fette di pesce spada, 800 gr. di fette di pesce spada  di 1 cm, d' olio d'oliva q.b, peperoncino in polvere, sale, 2 spicchi d’aglio.

Spella, spina e lava le fette di pesce spada, ponile in una teglia, versa l'olio, condisci con sale, peperoncino piccante in polvere e pezzettini d'aglio e metti in forno fino a quando diventeranno di color oro.

Pasta con le Alici:

300g alici, 250gr di pomodoro, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, peperoncino, 350gr di spaghetti, sale.

Pulire le alici eviscerandole e togliere la testa e la lisca,e aprirle a libro. In un tegame mette l’olio con lo spicchio d’aglio. Quando è colorato,mette il pomodoro  e lasciate cuocere. Spegnete il sugo,metteteci dentro le alici. Con il calore  del sugo sono subito cotte. Cuocete la pasta,quando è cotta scolatela,e versatela nel sugo. Spolverizzare col prezzemolo tritato e peperoncino. Buon appetito

Frittelle di Bianchetti (neonata):

Per 4 persone: 300 gr di bianchetti, farina q.b., 2 uova, vino bianco q.b., peperoncino, prezzemolo, sale, olio d’oliva per friggere.

Mettere i bianchetti dentro un scolapasta e lavarli molto bene.
Preparare la pastella: mettere in una ciotola la farina,le uova,il vino bianco,prezzemolo tritato,sale e il peperoncino. Quando è pronta versare i bianchetti nella pastella. Prendete delle cucchiaiate di pastella,e versatele nell’olio(che non deve essere troppo caldo). Quando sono dorate toglierle.

Acciughe alla Griglia:

1 kg. di acciughe, olio d'oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, origano, sale, peperoncino.

Pulisci il pesce, privandolo della testa e delle interiora, quindi lavalo. In un contenitore  metti insieme 2 spicchi d'aglio tritato,  origano, 5 cucchiai d'olio, il succo di limone, , sale e peperoncino. Metti il pesce su una graticola e arrostiscilo; ricordati di bagnarlo spesso con la salsa. Prima di togliere le acciughe dal fuoco cospargile di pan grattato.

Ricette a cura di Giovinazzo Elisabetta; foto e immagini dei rispettivi proprietari.

La proprietà di testi e immagini è indicata di caso in caso.
Realizzazione a cura degli allievi del Corso Multimediale del CTP per l'a.s. 2009/2010
Data ultima pubblicazione: maggio 2010