Cucina

Di Amariti Sofia, Pent Dolores e Ravetto Giovanna

Ricette presentate in questa pagina:

Torta salata ai peperoni di Giovanna Ravetto
Agnolotti alla Borragine di Giovanna Ravetto
Liquore al Vov di Giovanna Ravetto
Risotto ai funghi porcini di Dolores Pent
Melanzane sott'olio di Sofia Amariti

Torta Salata ai peperoni

Pasta sfoglia: confezione di due rotoli già pronti da g 250

Per la pasta sfoglia, volendo se fatta in casa :

300 g di farina bianca, 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un bicchiere di latte, lievito di birra g 25.

Impastare il tutto e lasciare in frigo per circa sessanta minuti. Stendere la pasta e fare due rotoli.

Per il ripieno: 600 hg di peperoni rossi, circa 3 peperoni.

Tagliateli a listarelle,soffriggere cipolla e aglio in olio e burro, 1 filetto di acciuga, 2 o 3 capperi,1 pizzico di prezzemolo, 1 foglia di lauro e aggiungere i peperoni tagliati e soffriggere finché sono al dente, salare e pepare e aggiungere 2 etti di tonno.

Mescolare il tutto, aggiungere un po’ di pan grattato. Stendere la sfoglia, bucherellarla e aggiungere il ripieno. Coprire con l’altra sfoglia, pennellare con il tuorlo d’uovo e cuocere in forno a 180° per circa 15 o 20 minuti.

Buon appetito e assaggiate

Agnolotti alla Borragine

Per la pasta : g 500 di farina, 5 uova

Per il ripieno: 500 g di borragine, 150 g di ricotta, 100 g di mortadella tritata, 80 g di parmigiano, 1 uovo, la scorza grattugiata di mezzo limone, noce moscata.

Lessare la borragine in acqua salata, tritatela e unitela alla ricotta, uovo noce moscata e la scorza del limone.

Stendere la pasta tirata come una sfoglia , fare tanti quadratini e riempirli con tanti mucchietti di ripieno. Lessarli in acqua salata e volendo condirli con burro e salvia e parmigiano.

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Liquore al vov

Ingredienti: 5 tuorli sbattuti con due etti di zucchero,si aggiunge 500 g di latte portato a bollore con due etti di zucchero e poi lasciato a raffreddare, 200 g di marsala, 100 g di alcool a 90 g, 1 cucchiaio di rum. Mescolare e tenere in frigo.

Ricette ideate da Giovanna Ravetto

Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di funghi porcini freschi
360 gr. di riso carnaroli
2.5 lt. di brodo
1 cipolla bianca di media grandezza
1 bicchiere di vino bianco secco
Prezzemolo
150 gr. di formaggio grana grattugiato
1 noce di burro
1 pizzico di menta
Sale

Preparazione:

In una pentola, antiaderente, preparate un fondo di olio con una noce di burro che farete sciogliere.

Unite al fondo la vostra cipolla bianca tritata finemente e fatela dorare con i funghi porcini freschi che avrete tagliato a spicchietti piuttosto sottili.

Aggiungete a questo punto il riso secondo la quantità desiderata e fatelo "tostare" per 3 o 4 minuti a fuoco medio alto, avendo cura di unirvi il vino bianco alzando al massimo la fiamma per farlo evaporare.

Una volta evaporato il vino, spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per una diecina di minuti.

Trascorso il tempo necessario, riaccendete la fiamma a fuoco medio e fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, regolate di sale e girate frequentemente.

Quando penserete che la cottura sarà giunta al termine o quasi potrete unire al risotto il formaggio grana grattugiato e mantecarlo. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Ricetta di Dolores Pent

Ingredienti per le melanzane sott’olio:

4 melanzane non troppo grandi
1 litro di aceto bianco
Sale grosso
Olio extravergine d'oliva

Aglio
Peperoncino rosso piccante
Origano

Preparazione:

Lavate e sbucciate le melanzane e tagliatele a fettine molto sottili. Sistematele su un ampio piatto alternando uno strato di melanzane ed un pugnetto di sale ben distribuito. Coprite e pressate con un peso. Lasciatele così per circa 12 ore mettendo il piatto leggermente in pendenza per far scolare il liquido.

Trascorso il tempo, in un ampia padella a bordi alti versare l’aceto ed il doppio di acqua. Fate bollire. Strizzate molto bene le melanzane e tuffatele nell’acqua e aceto. Portare e bollore e fate cuocere per alcuni minuti. Scolatele e mettetele a raffreddare in un colino.

Quando si saranno raffreddate strizzatele molto bene con le mani e sistematele in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati, aggiungendo l’aglio, l’origano ed il peperoncino.

Ricoprite d’olio e pressate bene affinché l’olio possa penetrare completamente. Tappate bene e conservate in un luogo fresco e asciutto. Saranno pronte dopo 10/15 giorni e si conservano per circa un anno.

Ricetta di Sofia Amariti

La proprietà di testi e immagini è indicata di caso in caso.
Realizzazione a cura degli allievi del Corso Multimediale del CTP per l'a.s. 2008/2009.
Data ultima pubblicazione: maggio 2009